Surdegsgrund

Det är enkelt att baka surdegsbröd. Men först behöver du en surdegsgrund. Det är den som sedan kommer att se till att dina kommande surdegar jäser. En surdegsgrund förvaras i rumstemperatur innan den ska användas. Vid längre bakpaus trivs den bäst i kyl. Du kan ha den i princip hur länge som helst, bara den matas rätt - en gång om dagen i rumstemperatur är lagom och precis när du väckt den ur kylen. Alla mängdangivelser är indikationer. Varje surdeg är unik och mjölets uppsugningsförmåga kan variera efter säsong och sort(rågmjöl behöver till exempel mer vatten än vete). Använd gärna två eller tre olika sorters mjöl i din surdeg
 så ökar du chansen att få en levande bakteriekultur.

Surdegsgrund


Det är enkelt att baka surdegsbröd. Men först behöver du en surdegsgrund. Det är den som sedan kommer att se till att dina kommande surdegar jäser. En surdegsgrund förvaras i rumstemperatur innan den ska användas. Vid längre bakpaus trivs den bäst i kyl. Du kan ha den i princip hur länge som helst, bara den matas rätt - en gång om dagen i rumstemperatur är lagom och precis när du väckt den ur kylen. Alla mängdangivelser är indikationer. Varje surdeg är unik och mjölets uppsugningsförmåga kan variera efter säsong och sort(rågmjöl behöver till exempel mer vatten än vete). Använd gärna två eller tre olika sorters mjöl i din surdeg
 så ökar du chansen att få en levande bakteriekultur.

Ingredienser


Dag 1

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl rågmjöl

1 dl vatten


Dag 2

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl rågmjöl

1 dl vatten


Dag 3

0,5 dl vetemjöl

0,5 dl rågmjöl

1 dl vatten


Gör såhär


Dag 1


Häll cirka 1 dl ljummet vatten i en noga rengjord en glasburk med lock som rymmer cirka 5 dl.

Tillsätt 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl rågmjöl. Rör om tills du får en ganska trögflytande slät smet. Vatten och mjölmängden behöver inte vara exakt, det viktiga är att du i slutändan får en konsistens som liknar en tjock pannkakssmet.

Förvara surdegsgrunden i rumstemperatur med locket på glänt en stund så att luftens bakterier når smeten, stäng sedan till locket.


Dag 2

Förhoppningsvis finns det nu några luftbubblor i surdegen och du kan ana en mild och aromatisk doft. Bli inte orolig om surdegen ännu inte har kommit igång, processen kan ta en till två dagar beroende på rumstemperatur och vilken typ av mjöl som du har använt.

Mata surdegen med 1 dl vatten, 0,5 dl rågmjöl och 0,5 dl vetemjöl och rör om. Förvara i rumstemperatur med locket på.


Dag 3


Mata surdegen med 1 dl vatten, 0,5 dl rågmjöl och 0,5 dl vetemjöl.

Rör om och förvara i rumstemperatur med locket på.


Dag 4

Nu är surdegen förhoppningsvis redo att bakas med. För varje dag som du matar din surdeg tar det kortare tid för den att börja bubbla. En frisk och mogen surdeg brukar börja bubbla 2–3 timmar efter matningen.

Testa att skaka eller vicka försiktigt på burken så kommer du att märka att den nästan rör sig av sig själv. Det finns liv där inne och du kan nu börja baka surdegsbröd med den.

Om du inte tänker baka dom närmsta dagarna så kan du förvara surdegsgrunden i kylskåpet fram tills dagen innan du vill baka, då tar du fram den och matar med mjöl och vatten så den hinner bli pigg tills dagen efter då du vill baka